据茅台官网文章，王莉先后荣获国家技术发明二等奖、国务院特殊津贴专家、国家白酒评委，国家酿造高级评酒师等荣誉称号。其主持、组织“茅台酒风味物质研究”、“原料及器具中食品安全指标分析方法的开发”、“近红外光谱技术在白酒行业的应用”等十余个项目。

公开资料显示，王莉先后主持省部级以上项目8项，累计申请国家专利53项，发表论文近30余篇，主持开发的“高粱中支链淀粉测定方法”“茅台酒指纹模型的建立”项目等已在工作中实际应用，此外还参与编写了白酒行业相关技术标准。

直至今日，茅台方面从未说明王莉落选院士的原因。

争辩茅台技术含量

被撤销国家企业技术中心资格、总工程师未被评选为中国工程院院士，两件事情引发了外界对茅台高技术含量的质疑。面对这个问题，酒业人士的态度存在分歧。

白酒专家肖竹青认为，茅台高科技目前体现在包装防伪体系和从原料种植、高粱入库、产品生产、成品销售全过程，以及品质溯源、财务管理和信息管理等现代化领域。

在白酒专家蔡学飞看来，酿酒行业属于大食品行业，粮食的种植生产技术、微生物发酵技术等都具备技术含量，现代酿酒跟传统工艺，从技术和流程上早已不一样，每家酒企都有技术中心，很在意技术研发工作。从大方向讲，国家注重白酒的低度化和健康化，酒企们也在研究如何减少粮食损耗、提高产品质量和有益于人体健康等。茅台在这些方面具备行业先进性。

但不同于两位专家的观点，有行业人士称，有没有科技含量看一瓶茅台酒如何产出就知道了。从原料上，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，支链淀粉含量高，该品种的高粱不仅在贵州有种植地。从工艺上，茅台历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，很多其它酱香酒企业也都是同样的流程与工艺。

也有一种观点认为，“换一个地方生产茅台酒，味道就不一样”，这句评价也为茅台的“独特性”增添了更多神秘色彩。对此，一位酒业人士表示，茅台所处的茅台镇中有着特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料有不一样的影响，茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

然而，茅台镇的酒企并不止有茅台一家，上述酒业人士认为，微生物的不同导致了酒体味道的不同。

有关茅台的争议还在继续。一位业内人士对记者称，茅台自身也不想把发酵工艺和原理搞清楚，故意保持神秘感，成为玄学，这不失为一种有效的营销手段。

茅台为什么谈科技

虽然技术含量饱受争议，但茅台自身却热衷讲科技的故事。

2001年，时任茅台酒厂集团公司副董事长、总经理袁仁国在《中国经贸导刊》上发表署名文章《实践“三个代表”?再创国酒辉煌——绿色茅台、人文茅台、科技茅台引导酒业新潮流》，文章中称，?“绿色茅台、人文茅台、科技茅台”是茅台集团继1999年在中国白酒界首次提出?“文化酒”?概念之后，着力挖掘和延伸茅台历史文化内涵而提出的又一新概念，是对茅台酒进行的崭新的、先进的、更符合消费潮流的定位，是文化酒的再次升华。

文中称，“科技茅台”的内涵是指，茅台酒是技术和艺术的完美统一，是传统工艺与现代科技的结晶，是中国白酒行业先进生产力的代表。茅台酒是中国酒业的一面旗帜。由于茅台酒存在着特定的地域性和异地不可复制性，茅台酒厂集团必须借助现代科技手段不断创新，才能谋求更大发展。

文内介绍，上世纪50年代末和60年代中期轻工部曾两次组织有关专家到茅台酒厂调研探索其酿造的奥秘，最后认定茅台酒是酿造科学的一般规律与特殊自然条件有机结合的典范，从而为茅台酒的生产奠定了科学的理论基石。1985年时任集团公司党委书记、董事长、总工程师季克良也制定出能科学地指导生产的茅台酒标准填补了大曲酱香型酒无国家标准的空白。

2006年，季克良在茅台酒科技创新发展战略高峰论坛上介绍，2006?年，茅台集团白酒检测实验室成为国内白酒行业首家通过CNAS?认证的实验室。通过持续不断的努力，茅台集团实现了在茅台酒微量成分分析等历史性重大课题和酒业产业链相关领域的应用研发方面的两个重大突破，初步构筑茅台酒生产生态循环经济链，形成白酒—食品和生物医药—农业为一体的有机生态循环经济链。

文章来源：《理论导刊》 网址: http://www.lldkzzs.cn/zonghexinwen/2022/0316/796.html

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